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Starterkulturen
Reifepräparate und Starterkulturen müssen zusammenpassen und genauestens aufeinander abgestimmt sein, um die gewünschte Produktionssicherheit und reines Aroma zu erlangen. Scheid-fermactiv-Starterkulturen sind gefriergetrocknete, streng qualitätsgeprüfte und in ihrer Aktivität standardisierte Starterkulturen. Sie passen mit scheid-Rohwurstreifepräparaten oder scheid-Rohpökelwarenpräparaten hervorragend zusammen und garantieren somit die gewünschte Produktionssicherheit und das erwartete saubere Aroma.
Eine Auswahl unserer Top-Produkte:
Fermactiv-M082 oA, Art.-Nr. 57020, zur gesteuerten Reifung sämtlicher streichfähiger Mettwurstsorten. Diese Kulturen wirken nicht pH-Wert senkend sondern spezifisch auf eine rasche und stabile Umrötung sowie verlängerte Frische in Aroma und Aussehen.
Dosierung: 25 g/50 kg Masse oder 0,5 g/kg Masse
Fermactiv-R091 oA, Art.-Nr. 57010, zur kontrollierten Reifung sämtlicher schnittfester Rohwurstsorten. Diese Kulturen sorgen für eine rasche Abbindung und Schnittfestigkeit, wirken gegen Ranzidität und tragen wesentlich zu großer Aroma-Reinheit bei.
Dosierung: 25 g/50 kg Masse oder 0,5 g/kg Masse
Fermactiv-RP093 oA, Art.-Nr. 57030, zur Optimierung Ihrer Rohpökelwaren-fabrikation.
Dosierung: 25 g/100 kg Masse oder 0,25 g/kg Masse
Weitere Informationen erhalten Sie direkt von Scheid oder von Ihrem Scheid-Kunden- oder Technologieberater. |
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