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 Neues zur InterMeat
Zur InterMeat 2010 präsentieren wir Neuheiten aus den Bereichen Convenience-Food, „Clean-Label“, innovative Würzungen und Technologien der Roh- und Kochpökelwaren.
Wir stellen im Convenience-Sektor das Schwerpunktthema Beipacksaucen vor - ein Segment mit großen Wachstumschancen. Wir bieten hierzu ein umfangreiches Saucen-Sortiment von süßlich-fruchtig bis herzhaft-würzig in Folien-Beipackbeuteln von 50 g bis 500 g an. Diese Form der Produktpräsentation wird in den kommenden Monaten eine immer größere Bedeutung im SB-Bereich spielen und verspricht hohe Renditen.
Den Trend nach deklarationsfreundlichen Produkten decken wir durch die neue Vital-Line ab: „Clean Label“ ohne Geschmacksverstärker, ohne Allergene, ohne Konservierungsmittel, ohne E-Nummern! Die Vital-Line umfasst den Bereich aller Wurstwaren, der Dekor-Würzungen bis hin zu Gyros/Döner-Würzungen. Marinaden, frei von E-Nummern, runden das Programm in seiner Vielfalt ab.
 Um ein lukratives Produkt im
Rohpökelbereich ohne den Einsatz von Enzymen und in Erfüllung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnissen mit wenig Slicerabschnitten herzustellen, haben wir speziell hierauf abgestimmte Zusatzstoffe entwickelt. Diese ermöglichen in Anwendung mit der speziellen Scheid-Technologie die Produktion von Rohschinken-Slicerstangen im Standardmaß von 1,20 m oder mehr. Die Technologie beruht auf der Verknüpfung der salzlöslichen Protein-Moleküle auf den Berührungsflächen der Fleischteile.
Ergänzt werden die Innovationen durch neue Würzmischungen für Brüh- und Bratwursterzeugnisse. Die neuen Geschmacksrichtungen reichen hier von italienischen Kräutern über Kombinationen von Gurke-Schnittlauch, Tomate-Basilikum bis hin zu geröstetem Koriander.
InterMeat 2010, Halle 15/Stand B42
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 Sicher, frisch, zart
Hohe Produktsicherheit bis zum Ende des MHD ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren. Nicht umsonst gehören die Produkte aus der "Presal-Linie" zu den absatzstärksten Präparaten bei Scheid. Die hohe technologische Wirksamkeit dieser Produkte hin
sichtlich Frischhaltung, Verhinderung der Aussaftung und Erhöhung der Zartheit bei Frischfleisch beruht auf der Kombination von Acetat und Citrat in Verbindung mit Ascorbinsäure. Eine der hervorragendsten Eigenschaften ist die Verhinderung des Wachstums unerwünschter Mikroorganismen wie z.B. Listerien. Gerade bei der Verwendung in Frischfleisch-Produkten wie Steaks oder Geschnetzeltem erhöht sich bei optimaler Produktionshygiene das MHD erheblich, ohne dass es zu geschmacklichen Abweichungen kommt. Dabei wird das Aussaften des Fleisches im wesentlichen verhindert. Bei Verwendung einer zu deklarierenden Würzlake, z.B. bei marinierten Steaks, kann sogar die Ausbeute deutlich erhöht werden. Die Zartheit des Fleisches in Abhängigkeit vom verwendeten Ausgangsmaterial wird gesteigert. Der Arbeitsaufwand hierfür ist sehr gering: das Frischfleisch wird lediglich mit dem Präparat vermischt und für kurze Zeit im Kühlhaus gelagert. Die Vorteile der Hauptprodukte der Presal-Linie auf einen Blick:
Presal 500 R, Art.-Nr. 25400
- Verlängerung der Haltbarkeit
- hohe Sicherheit gegen Listerien
- Verbesserung des Eiweißaufschlusses beim Kuttern
- langanhaltende Frische bei allen Produkten wie Brühwurst,
Würstchen und marinierten Produkten
Presal SR neu, Art.-Nr. 25500 - langanhaltende, natürlich rote Fleischfarbe
- das Aussaften des Fleisches wird verhindert
- höhere Ausbeuten sind leicht zu erzielen (bei entspr. Dekl.)
- Haltbarkeit des Fleisches / der Fleischwaren wird verlängert
- das Keimwachstum wird gehemmt
Gerne steht Ihnen Ihr Scheid-Kundenberater für weiterführende Informationen zur Verfügung.
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 Ein Feinschmeckerseminar
der besonderen Art
Convenience-Experte Günter Wirth aus dem Hause Scheid gab Nürnbergern Tipps und Anregungen für die Grill-Theke an die Hand. Um im Grill sommer 2010 gute Geschäfte zu machen, sind neben leckerer Wurst und Steaks auch Ideen gefragt: Warum nicht mal ein mariniertes .Erotik-Steak - rot wie die Sünde, feurig wie die Hölle., wie Günter Wirth scherzhaft meinte, oder im Trend von Wellness und Low-Fat Bauchscheiben ohne Schwarte in die Theke legen?
Diese und viele weitere Tipps gab Herr Wirth den über 80 Teilnehmern des Feinschmecker-Seminars in den Räumen des Evenord Fleischerzentrums in Nürnberg. Er empfahl den Metzgern umsatzstarke und kundenfreundliche Kombi-Angebote, z.B. ein Grillbuffet zum Festpreis mit Wurst, Steaks, Spießen, Antipasti und Kräuterbutter-Baguettes. Oder Biersteaks plus 1 Flasche Bier. Auch fleischlose Grillspieße mit frischem Gemüse, Käse und Peperoni kommen bei Kunden prima an. Oder Steaks und Bratwürste mal mit Stückpreis ausweisen - das wirkt oft preisgünstiger. Natürlich wurden auch die afrikanisch inspirierten Saphiro-Würzöle vorgestellt: mit diesen scharf-exotischen Zutaten lässt sich leicht eine Grill-Kampagne zur Fußball-WM im Juni fahren mit Eigenkreationen wie "Safari-Spieß" oder "Stürmer-Steak".
Der Fachvortrag zum Thema "deklarierungspflichtige Allergene" klärte ausführlich auf
und wurde im Anschluss in Form einer Broschüre an die Teilnehmer ausgegeben. Abgerundet wurde das gelungene Seminar durch Feinkost-Hersteller Grossmann aus Reinbek mit leckeren Antipasti und edlen Salaten sowie vom Weingut Rosenhof aus Steilweiler/Pfalz, das eine Auswahl an roten und weißen Spitzenweinen zur Verkostung anbot.
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 Unter der Sonne Afrikas
Dieses Gefühl vermitteln unsere neuen trendigen Würzöle! Hier haben die kreativen Köpfe der Produktentwicklung die Saphiro-Familie um einen exotisch-feurigen Genuss ergänzt:
Das Würzöl Saphiro Afrika, Art.-Nr. 09541, einem südafrikanischen Sonnenuntergang gleich, heizt ein mit Paprika-Chillies, sichtbaren Kräutern und würz-starkem Pfeffer und macht alle Fleisch- und Fischgerichte zum scharfen Geschmackserlebnis.....
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 Die Schinkenprofis
Eine feine Auswahl an Kochpökelwaren und kräftigen Schinken sollte heute in keiner Theke fehlen. Mit abgerundeten, teils dekorativen Würzungen und effektiven Wirkstoffen werden geschmackvolle Schinken zum wahren Genuss. Begeistern Sie Ihre Kunden mit traditionellen Schinken und kreativen Variationen - in unserem Sortiment finden Sie die passenden Produkte dazu. In unserem aktuellen Newsletter zeigen wir Ihnen eine kleine Auswahl zur Herstellung Ihrer Spezialitäten....
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 Salatcreme für
puren Salatgenuss
Die Salatcreme Typ L, Art.-Nr. 09091, ist für den Einsatz in sämtlichen Feinkostsalaten, Brotaufstrichen oder auch Dips geeignet, wenn es um fettreduzierte Produkte geht. Sie zeichnet sich durch ihre ausgewogene Balance zwischen süß und sauer sowie durch ihre zart- cremige Konsistenz aus. Ob feurig-scharf, mediterran oder fruchtig-aromatisch:
alle nur erdenklichen Variationen sind möglich.
Erfahren Sie hier mehr...
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 Convenience:
Beipack-Saucen
Saucen & Dips veredeln jede Speise! Auch im Convenience-Bereich muss auf diesen Gaumenschmaus nicht verzichtet werden - denn auch Convenience bedeutet Geschmack und Vielfalt auf höchstem Niveau. Unsere delikaten Saucen und Dips: zur Ergänzung Ihrer Fertigpackungs-
gerichte - mit Gelinggarantie.
Erfahren Sie hier mehr... | ______________________________________________________________
 Süß & Saftig: Honigschinken
Das Ziel bei der Entwicklung des neuen Honigaroma oA, Art.-Nr. 07501, war die Optimierung des Honigschinkens,
den wir in der Newsletter-Ausgabe 05/2008 vorgestellt haben. Das Ergebnis ist ein exquisiter Schinken, der Gaumenfreuden verspricht und sich besonders gut in der Feinkosttheke macht. Die Vorteile des Honigaroma oA, Art.-Nr. 07501 liegen in der einfachen Anwendung und der geringen Dosierung.
Zusätzlich verleiht es Ihrem Honigschinken einen lang anhaltenden Honiggeschmack. Honigaroma oA, Art.-Nr. 07501, kann mit sämtlichen Spritzmitteln kombiniert werden, die zur Herstellung von Kochpökelwaren geeignet sind. Der beste Erfolg wurde jedoch in Kombination mit Salpökin Gourment S-TP oA, Art.Nr. 13010, erzielt: aufgrund seines würzigen, leicht süßlichen Charakters konnte sich das Honigaroma am besten entfalten.
Gerne stellen wir Ihnen eine entsprechende Rezeptur zur Verfügung.
Wenden Sie sich einfach an Ihren Scheid-Kundenberater oder mailen Sie: info@scheid-gewuerze.de |
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 Kutterhilfsmittel
der neuen Generation
Mit dem neuen Kutterhilfsmittel Brätafirm Combi Phos oA,
Art.-Nr. 24242, hat Scheid ein Produkt entwickelt, das allen
Anforderungen zur Herstellung
von hochwertigsten Brühwürsten
voll und ganz entspricht. Die
ausgewählte Phosphatkombination
sorgt für einen perfekten
Eiweißaufschluss, hohen Glanz
und perfekten Biss, auch bei
kritischen Bräten. Darüber hinaus
ist auch eine längere Standzeit
von gekutterten Bräten möglich.
Die schnelle und stabile Umrötung basiert auf Iso-
Ascorbinsäure und sorgt für eine frische und sehr natürliche
Farbe der Wurst. Die Zugabe beträgt maximal 5g/kg Brät.
Gerne stellen Ihnen unsere Kundenberater dieses neue
Kutterhilfsmittel zu einem sehr attraktiven Preis persönlich
vor. Sprechen Sie uns einfach an. info@scheid-gewuerze.de |
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 Würfelschinken
Ausgewählte Rohstoffe in Kombi-nation mit den richtigen Zusatzstoffen und Geschmackskomponenten sind der sichere Weg zu aromatischem Würfelschinken. Die vielseitig einsetzbaren portionierten Würfelschinken erfreuen sich immer größerer Beliebtheit in Handel und Gastronomie. Mit Hilfe des neuen Scheid-Spezial-Präparates Salpökin TNCE flüssig oA, Art.-Nr. 11031, lassen sich bei Verwendung der Scheid-Technologie jetzt auch Slicerstangen bis zu 1,20 m herstellen, die sich optimal bei ganz geringen Schneidverlusten zu Würfelschinken schneiden lassen – und das bei einer ausgesprochen kurzen Prozessdauer mit exakt gesteuertem Abtrocknungsverlust.
Ergänzend hierzu bieten wir Ihnen mit Salpökin Pökelmeister Würfelschinken Plus ozG oA, Art.-Nr. 11071, einem Präparat zur Herstellung aromatypischer Rohschinken, die für diesen Verwendungszweck ideale Geschmacksnote. Beide
Produkte, Salpökin TNCE flüssig oA, Art.-Nr. 11031, und Salpökin Pökelmeister Würfelschinken Plus ozG oA, Art.-Nr. 11071, enthalten kein zugesetztes Glutamat und sind frei von zugesetzten Allergenen.
Fordern Sie noch heute Informationen und Testmuster bei Ihrem
Scheid-Kundenberater an.
info@scheid-gewuerze.de
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 Voller Geschmack
mit weniger Fett & Salz
Der Trend nach leichter Kost macht auch bei den Wurstwaren nicht halt. Die meisten fettreduzierten Fleischprodukte, die im Handel erhältlich sind, haben immer noch Fettgehalte von 15 bis 20 %. Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, eine Brühwurst mit weniger als 3 % Fett herzustellen, die somit dem Wunsch der Kunden nach fettreduzierter Ernährung entspricht.
Durch den Einsatz von nur 2 % des Ballastoff-Mix PCI oA, Art.-Nr. 34030, erreichen Sie ein Mundgefühl, wie Sie es von einer herkömmlichen Brühwurst kennen. Zusätzlich erzielen Sie eine optimale Wasserbindung, die auch als Slicerware in der Atmosverpackung durch ihre geringe Synärese zu überzeugen weiss. Als weitere Zutat für Ihre fettreduzierte Brühwurst benötigen Sie den Compound für Brühwurst Light oA, Art.-Nr. 23481 - ein Komplettpräparat, bestehend aus fein abgestimmter Würzung, stabilem Kutterhilfsmittel und sicherem Umröter, mit einer Zugabemenge von nur 15 g/kg Masse.
Die deklarationsfreundliche Wurstware mit weniger als 3 % Fett, die sich von einer normalen Brühwust in Geschmack und Biss kaum unterscheidet, erhält man durch die Herstellung mit einer speziellen Kuttertechnologie. Bitte sprechen Sie uns hierauf an.
Scheid bietet Ihnen damit die Gelegenheit, Ihr bestehendes Sortiment um eine Vielfalt an fettreduzierten Brühwurstsorten zu ergänzen. Varianten sind z.B. Jagdwurst oder Bierschinken.
Eine Ergänzung zu der beschriebenen fettreduzierten Brühwurst ist eine Kombination aus fett- und salzreduzierter Brühwurst. Hier wird lediglich der Compound für Brühwurst Light oA, Art.-Nr. 23481 gegen den Compound für Brühwurst SR oA, Art.-Nr. 23482 ausgetauscht sowie die Salzzugabe auf 13,5 g/kg Masse reduziert. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit einer delikat-würzigen Note.
Weitere Informationen gibt Ihnen gerne Ihr Scheid-Kundenberater oder mailen Sie uns: info@scheid-gewuerze.de
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