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 Gourmet-Saucen
und Gourmet-Geschmack
Dem Trend und der steigenden Nachfrage entsprechend, bietet Scheid eine Reihe neuer Top-Saucen auf Pulver-Basis an. Mit diesem Sortiment werden alle Hersteller von Convenience Food-Produkten angesprochen, ebenso die Bereiche Catering und Großküche. Die Produkte sind so aufgebaut, dass lediglich ein Verrühren der Pulver mit kaltem Wasser und anschließendes Aufkochen nötig ist, um die Sauce direkt zu ver-wenden. Hierbei wurde zum Einen Wert darauf gelegt, dass jede Soße mit mehreren Fertigprodukten kombinierbar ist, zum Anderen aber auch als Grundlage für eine leckere Suppe dienen kann. Die Saucen zeichnen sich durch sehr leichte Verarbeitung aus, ohne dass es zur Klumpenbildung kommt, kräftiges, produkttypisches Aroma und eine typische Konsistenz. Aktuell bietet Scheid in diesem Segment fünf verschiedene Saucen an, die zeitgemäß kein zugesetztes Glutamat enthalten. Die Zugabe aller Produkte liegt bei 150 g/kg Wasser.
Ebenso werden immer häufiger Produkte ohne die Zugabe von Natrium-glutamat angefragt – wobei der Kunde ein vergleichbares Geschmacksprofil erwartet. Auch hier hat Scheid nach zahlreichen Tests den neuen Ge-schmacksverstärker Bonusal Superior, Art.-Nr. 73260 entwickelt. Dieses Produkt, basierend auf einer ausgewogenen Mischung von Gemüseextrakten, Gewürz-aromen und Hefeextrakt, unterstützt und verstärkt vor allem den Eigengeschmack eines Produktes und sorgt dafür, das die geschmacksbestimmenden Gewürznoten kräftig und harmonisch abgerundet wahrgenommen werden. Grund hierfür ist, neben der ausgewogenen Kombination der Inhaltsstoffe, dass das wichtige Geschmacks-element „Umami“ angeregt wird, wodurch ein volles Geschmacksvolumen mit einem „verlängerten“ Nachgeschmack entsteht.
Bei Brühwurst-Mustern, die ohne weitere Zugabe von Gewürzen hergestellt wurden, war das natürliche Fleischaroma deutlich verstärkt und durch die im Bonusal enthaltenen Geschmackskomponenten harmonisch abgerundet. Bei diesem deklarationsfreundlichen Geschmacksverstärker liegt die Zugabemenge bei 2 – 3 g /kg Masse und damit recht niedrig. Mit diesem Produkt ist es den Fleischwaren-produzenten jetzt möglich, auf die Zugabe und die Deklaration vom umstrittenen Glutamat zu verzichten, ohne dass die bisherigen Geschmackseinbußen durch den Verzicht auf Glutamat auftreten.
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