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 Technologie:
Rohkasseler-Produktion
Verpackte Rohkasseler ohne Aussaftung: ein Ding der Unmöglichkeit? Jetzt nicht mehr! Das Ausgangsmaterial für die Kasselerproduktion, das Schweinekotelett, ist ein äußerst problematischer Rohstoff. Gerade in diesem Muskel tritt der Fleischfehler PSE, also blasses, wässriges Fleisch mit schlechtem Wasserhaltevermögen, sehr häufig und besonders extrem auf. Für die industrielle Produktion ist es oft nicht möglich, das Rohmaterial zu selektieren.
Die Folge dieser Rohstoffprobleme kennen viele Kasseler-Produzenten: Das Produkt hat eine schlechte Farbe und Farbhaltung und saftet in der Verpackung stark aus.
Die Aussaftung ist aber nicht nur ein optisches Problem, das viele Endverbraucher nicht akzeptieren. Das Wasser in der Verpackung ist ein idealer Nährboden für Mikroorganismen. Dadurch können die Anforderungen des Handels an ein möglichst langes Mindesthaltbarkeitsdatum in der Regel nicht realisiert werden.
Scheid, der Experte auf dem Pökelsektor, bietet Ihnen mit dem neuen Salpökin Kasseler EW oA, Art.-Nr. 11780, ein Spezialpräparat zur Herstellung von rohen Kasselern an, in das die jahrzehntelangen Erfahrungen auf diesem Sektor eingeflossen sind.
VORTEILE
- das Fertigprodukt hat eine gute Ausbeute sowie
- Super-Umrötung und -farbhaltung, garantiert ein
- delikates Geschmackserlebnis
- die optimierte Produktzusammenstellung sorgt durch die hervorragende bakteriostatische Wirkung für eine zusätzliche mikrobiologische Sicherheit
- das Kasseler ist bis zum letzten Tag des MHD trocken in der Verpackung
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Wenn oben stehende Vorteile in Ihrem Unternehmen umsetzen wollen, sprechen Sie Ihren Kunden-Berater hierauf an. Wir informieren Sie gerne ausführlicher. info@scheid-gewuerze.de
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